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胡萝卜可可糖片加工技术

发布时间:2020-09-16 来源:xmnmyxxzx

1、原料处理。选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜,用清水洗净后去除头部叶梗及细尾,并刮去外表皮。横切成0.3-0.4厘米见方的片,放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时,捞出后用清水漂洗干净,沥去水分称重。

2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40%糖与0.1%的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后,倒入不锈钢锅中加热至沸,再取胡萝卜重量1/3的白砂糖分3次加入锅内,每次都煮沸并维持5-8分钟待糖全部溶解后,再加糖,继续加热浓缩,然后加入约胡萝卜片重0.5%-1%的可可粉,最后加热至105℃后,停止加热,不断搅拌,直至冷却到常温。

3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液,均匀摊放在烤盘内,在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常温,用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封,即为成品。