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三、微生物防腐剂保鲜
微生物防腐剂是从微生物中提取或利用其代谢产生的小分子物质，常见的有乳链菌肽、纳他霉素等。
1. 纳他霉素+射频能量
该组合可有效灭活黑曲霉孢子，同时实现同步干燥。例如进行以上处理后，香菇含水量降低4%–7%，质构特性无明显变化，食用安全可行。
2. 有机酸+乳链菌肽+超声波
采用3%乳酸、0.1%乳链菌肽配合40kHz超声波处理30–60分钟，可将金针菇等菇类中的李斯特菌和大肠杆菌降至检出限以下，并在5℃下储存120小时后仍无法检出，协同灭菌效果良好。